Vitamin C bánh mì là gì – Công dụng Vitamin C bánh mì

Tại sao cần cho Vitamin C (hoặc nước chanh) vào bột mì?

Vitamin C, hay còn gọi là axit ascorbic, đóng vai trò quan trọng trong việc cải thiện chất lượng bột và bánh mì thành phẩm. Đây là một bước quan trọng, đặc biệt khi làm bánh mì Việt Nam với yêu cầu lớp vỏ mỏng, giòn và ruột bánh xốp, mềm.

Những lợi ích chính của Vitamin C trong làm bánh mì:

1. 1. Tăng cường khả năng đàn hồi và độ dẻo của bột:
      • Vitamin C là chất oxy hóa, giúp tăng cường mạng lưới gluten trong bột mì. Gluten là yếu tố quan trọng tạo nên độ đàn hồi, giúp bột giữ khí tốt hơn.
      • Nhờ đó, bánh mì khi nướng sẽ có kết cấu mềm, xốp và giữ được hình dáng tốt.
   2. Cải thiện chất lượng bánh:
      • Vitamin C giúp bánh nở đều hơn, giữ được độ xốp và mềm.
      • Đối với bánh mì Việt Nam, nó giúp tạo ra lớp vỏ giòn, vàng đẹp và ruột bánh nhẹ, không bị cứng.
   3. Cải thiện màu sắc và tăng thời gian bảo quản:
      • Axit ascorbic ngăn ngừa quá trình oxy hóa của bột trong lúc nhồi, giữ cho bột có màu trắng hơn so với bột không có vitamin C (thường có màu vàng ngả).
      • Điều này cũng giúp kéo dài thời gian bảo quản bột, đặc biệt trong môi trường nóng ẩm như ở Việt Nam.
   4. Thúc đẩy quá trình lên men:
      • Vitamin C làm tăng hoạt động của men, giúp quá trình lên men hiệu quả hơn, tạo ra nhiều khí carbon dioxide hơn để bánh nở phồng và đạt được độ xốp lý tưởng.

Vitamin C làm bánh mì có giống với vitamin C uống không?

Câu trả lời là vừa giống vừa khác:

• • Giống nhau:
    • Chúng đều là axit ascorbic và có cùng tính chất hóa học.
    • Bạn hoàn toàn có thể thay thế vitamin C làm bánh bằng nước chanh (hoặc các thực phẩm tự nhiên chứa axit ascorbic).
  • Khác nhau:
    • Hàm lượng: Viên vitamin C làm bánh thường được sản xuất với liều lượng nhỏ hơn (150 mg/viên) để phù hợp với nhu cầu của các công thức bánh (thường chỉ cần từ 0,015% – 0,03% trên 1 kg bột).
    • Viên uống bổ sung: Viên vitamin C uống thường có liều cao hơn (500 mg trở lên), không phù hợp cho công thức làm bánh vì dễ làm quá liều và gây tác dụng phụ lên bột.

Cách thay thế vitamin C bằng nước chanh:

• • Nước chanh là một nguồn tự nhiên giàu axit ascorbic.
  • Bạn có thể sử dụng 1-2 muỗng cà phê nước chanh cho mỗi 500 g bột mì. Tuy nhiên, cần chú ý đến hương vị của nước chanh vì nó có thể để lại một chút vị chua trong bánh.