Bột mì làm bánh trung thu: Chọn loại nào cho chiếc bánh thơm ngon?

Bột mì làm bánh trung thu: Chọn loại nào cho chiếc bánh thơm ngon?

          Bánh trung thu là món bánh truyền thống không thể thiếu trong dịp Tết Trung thu. Để có một chiếc bánh trung thu ngon, vỏ bánh phải mềm mịn, thơm ngon và giữ được độ dẻo dai. Và một trong những yếu tố quan trọng quyết định đến chất lượng của vỏ bánh chính là loại bột mì bạn sử dụng. Nhưng khi nhắc đến dùng loại bột nào để làm vỏ bánh trung thu,có rất nhiều loại bột trên thị trường (bột mì số 8, số 11, số 13) làm bạn băn khoăn không biết nên chọn loại nào .

          Việc lựa chọn bột mì số 8, 11 hay 13 để làm bánh trung thu phụ thuộc rất nhiều vào công thức bánh và loại bánh bạn muốn làm. Mỗi loại bột có những đặc điểm khác nhau, ảnh hưởng đến kết cấu và hương vị của bánh.

Để giúp bạn đưa ra quyết định chính xác, hãy cùng tìm hiểu về từng loại bột nhé:

• Bột mì số 8: Đây là loại bột mì có hàm lượng protein thấp nhất trong ba loại trên. Bột số 8 sẽ tạo ra vỏ bánh mềm, mịn và xốp. Nếu bạn thích vỏ bánh mềm, tan chảy trong miệng thì đây là một lựa chọn tốt.
• Bột mì số 11: Bột mì số 11 có hàm lượng protein trung bình, là loại bột đa dụng được sử dụng phổ biến trong nhiều loại bánh. Bột số 11 sẽ tạo ra vỏ bánh vừa mềm vừa dai, có độ kết dính tốt. Đây là lựa chọn phổ biến cho nhiều loại bánh trung thu. Các sản phẩm được người tiêu dùng ưa chuộng là Bột mì Hoa Ngọc Lan, Bột mì Baker Choice số 11,…’

• Bột mì số 13: Bột mì số 13 có hàm lượng protein cao nhất trong ba loại trên. Bột số 13 sẽ tạo ra vỏ bánh dai, giòn và có độ đàn hồi tốt. Nếu bạn thích vỏ bánh có độ dai nhất định thì đây là lựa chọn phù hợp. Tuy nhiên, nếu dùng quá nhiều bột số 13 sẽ khiến vỏ bánh cứng và khó nhai.

   Những yếu tố cần cân nhắc khi chọn bột:

• Loại bánh:
  • Bánh dẻo: Thường sử dụng bột số 8 kết hợp với bột năng để tạo độ mềm, dẻo.

    

  • Bánh nướng: Có thể sử dụng bột số 11 hoặc số 13 tùy thuộc vào độ dai mong muốn của vỏ bánh

• Công thức bánh: Mỗi công thức bánh sẽ có yêu cầu khác nhau về loại bột và tỷ lệ bột. Bạn nên đọc kỹ công thức trước khi chọn bột.
• Kinh nghiệm cá nhân: Bạn có thể thử nghiệm với các loại bột khác nhau để tìm ra loại bột phù hợp với khẩu vị của mình nhất.

Lời khuyên:

• Kết hợp các loại bột: Để có được vỏ bánh ưng ý, bạn có thể kết hợp nhiều loại bột với nhau theo tỷ lệ phù hợp.
• Rây bột: Trước khi trộn bột, bạn nên rây bột qua để loại bỏ các cục bột và làm cho bột mịn hơn.
• Ướp bột: Sau khi trộn bột, bạn nên ủ bột khoảng 30 phút để bột nghỉ và gluten trong bột được hoạt hóa.